الائتمان: Jeff Hinchee ، © 2018 نيويورك تايمزيعد شيخوخة النبيذ عملاً من الأمل والتفاؤل ، مزين بالخوف والرهبة.
إنك ترغب بشدة في أن تكافأ بزجاجة تنضج من الشباب غير المحبطين إلى الجمال المعبر ، وفي النهاية التعقيد الأنيق. الخوف هو الانتظار لفترة ليست كافية أو طويلة ، وتخزينها بشكل خاطئ ، وفي نهاية المطاف ، في عداد المفقودين على ما يمكن أن يكون ، أو ما كان من قبل.
تتشابك مع هذا القلق هو اقتناع في غير محله بأن الزجاجات تتجه نحو قمة حظة ، ثم تسقط في غياهب النسيان. يعتقد الكثيرون أن فتح زجاجة في الوقت الخطأ ، يخاطر بفقدان تلك اللحظة الخاصة. في كثير من الأحيان ، رأيت أشخاصًا غير قادرين على الاستمتاع بزجاجة نبيذ لذيذة لأنهم أقنعوا أنفسهم بأنهم فقدوا القمة.
يعد تحديد أي من الزجاجات حتى سنها ووقت فتحها من بين أكثر جوانب النبيذ إثارة للحيرة. سوء الفهم يمكن أن يسبب البؤس. يضيف سؤال الشيخوخة مجرد طبقة أخرى من الشك إلى موضوع له قدرة لا حصر لها على ما يبدو للحث على القلق لدى الأشخاص الذين يثقون بغير ذلك. كل يوم يجلب العديد من المزالق المحتملة.
هل اخترت النبيذ الخطأ؟ هل دفعت أكثر من اللازم؟ هل اخترت منتجًا سيئًا؟ هل خدمت مع طعام خاطئ؟ في الزجاج الخطأ؟ ربما يجب أن يكون مصبوب ذلك؟ أم لا؟
إليكم الأخبار الجيدة عن شيخوخة النبيذ: بغض النظر عما يفترض الكثير من الناس ، لا يوجد وقت مناسب واحد لفتح أي زجاجة معينة. كلما قررت شرب الخمر هو الوقت المناسب. إذا تابعت الأمر بالطريقة الصحيحة ، فمن الصعب ارتكاب خطأ.
أولاً ، من المهم أن نفهم أن النبيذ لا يتقدم نحو قمة التطور ، ثم ينزل. تميل القوارير التي يمكن أن تتحسن مع تقدم السن إلى السير على طول قوس لطيف ، تقدم خلالها العديد من التعبيرات اللذيذة ، من الوفرة الشبابية إلى التعقيد في منتصف العمر إلى الهشاشة في نهاية المطاف.
المرحلة التي تفضلها تعتمد على النبيذ المعين ، وخاصة ذوقك.
كان من المعتاد القول إن البريطانيين يعشقون شخصية الشمبانيا العريقة التي تراجعت فيها الفقاعات ، ربما العدوانية في شبابها ، إلى درجة غليان رقيقة ، وفتحت النكهات في تعقيد ممتع للغاية ، ربما مع لمسة عارية من الكراميل. بساطة ، كما يحب البريطانيون أن يقولوا.
على النقيض من ذلك ، قيل إن الفرنسيين يفضلون الشمبانيا الصغيرة والحيوية ، المليئة بالطاقة والنكهات الأساسية.
هذه تعميمات واسعة ، بالطبع. النقطة المهمة هي أن أفضل وقت لفتح زجاجة هو شخصي. تعرف الخدعة على تفضيلاتك الخاصة ، والتي تستغرق بعض الوقت والجهد.
طريقة واحدة جيدة لشراء زجاجات متعددة من النبيذ تستحق العمر. حالة رائعة ، لكن ستة أشياء كثيرة. ثم تنتظر ، في بعض الأحيان لفترة طويلة. فتح زجاجة في غضون عامين ، والثانية في خمسة. لاحظ مسار التطور وحدد المرحلة التي تفضلها.
قبل سنوات ، قبل أن ترتفع الأسعار ، اشتريت ست زجاجات من Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002 ، وهو رئيس وزراء ممتاز Gevrey-Chambertin. فتحت زجاجة في عام 2007 ، وكان صغيراً للغاية ، ولم أقدم سوى تلميحًا بسيطًا لما قد تكون عليه. كان شربه كأنه محصور في الفقرة الأولى فقط من كتاب عظيم.
إذا كان ذلك هو قنينة بلدي الوحيدة ، فربما كنت أشعر باليأس. يعد التقدم في استخدام زجاجة واحدة من النبيذ بمثابة عرض محفوف بالمخاطر ، مثل وضع كل أموالك في سهم واحد. مع زجاجات متعددة ، يتم التحوط رهاناتك. فتح زجاجة واحدة في وقت مبكر جدًا يصبح معلومات مفيدة وليس مصدرًا لليأس.
كان ما يقرب من 10 سنوات قبل فتح الزجاجة الثانية ، ولكن نجاح باهر ، كان لذيذ وعميقة ومعقدة ولكن لا يزال الشباب. هذا النبيذ لديه طريق طويل لنقطعه ، ويسعدني ترك أربعة زجاجات.
إذا كنت تخطط لعمر النبيذ ، فمن المهم أن يكون لديك تخزين مناسب. قبو بارد ومظلم وخالي من الاهتزازات مثالي. لذلك هو مليون دولار لملء القبو.
معظمنا سوف يضطر إلى البقاء على قيد الحياة مع شيء أقل من المثالي. ثلاجات النبيذ هي حل واحد. الجيدة منها هي استثمارات جديرة بالاهتمام ، رغم أنني لم أقابل أي شخص يعتقد أن الثلاجة كانت كبيرة بما يكفي.
إذا كان لديك قبو ، لكنه لا يحافظ على درجة الحرارة المثالية البالغة 55 درجة طوال العام ، فلا تخف. اختلاف درجة الحرارة ليس فظيعًا ، طالما أنه لا يصبح دافئًا جدًا. باستثناء الخمور القديمة ، يميل النبيذ إلى أن يكون أكثر صلابة مما نعتقد.
بغض النظر عن كيفية تخزين الزجاجات ، سيجد النبيذ أحيانًا طريقة لإحباطك. قد تكون الزجاجة مفلسة أو معيبة أو مخيبة للآمال. سيرتفع مستوى الانزعاج بما يتناسب مع سعة صدرك وحجم استثمارك. للأسف ، إنها تأتي مع الأرض.
يختلف المسار التطوري الذي ستأخذه الزجاجة ، اعتمادًا على نوع النبيذ وأسلوب المنتج وظروف خمره.
النبيذ مثل أرقى بوردو ، بورغوندي وبارولو لديها قوس طويل من التطور. خلال السنوات العشر الأولى ، قد يتم تأمين إمكانات المتعة لديهم تحت العفص الذي لا يمكن اختراقه.
لكن هذه الزجاجات الشهيرة الطويلة الأمد ليست الوحيدة التي تستحق الشيخوخة. لسنوات ، أوصى الناس بشرب بوجوليه ومسكاديت صغار السن. وقيل إن هذه الخمور ليست لديها القدرة على التقدم في السن.
كانت هذه هي الحكمة التقليدية ، على الأقل ، عندما تم تصنيع جزء كبير من بوجوليه وموسكاد بثمن بخس للاستهلاك الجماعي. مع كل المعالجة التي تلقتها هذه الخمور ، تم تجريد قوات الحياة الحيوية من الخمور. بالطبع ، كانوا بحاجة إلى الشباب في حالة سكر. مع مزيد من الوقت ، انهاروا.
ومع ذلك ، نحن نعرف الآن أنه إذا تم تصنيعها بضمير حي وبأقل قدر من التلاعب ، حتى تلك الخمور التي يعتقد أنها لا تتقدم في العمر يمكن أن تفاجئ بقدراتها على التطور. تتحول الحيوية المفعمة بالحيوية لشباب Muscadet على نطاق واسع وعميق على مر السنين ، ولم تعد حادة ولكنها أكثر تعقيدًا.
أنا لا أحب كره Muscadet: يمكن أن يكون رائعًا ، ويحبه بعض الأشخاص بشكل أفضل بهذه الطريقة. لكنني خلصت إلى أنني أفضل ذلك.
أحب الشباب بوجوليه أيضًا. لكنني قمت مؤخرًا بفتح زجاجة من دانييل بولاند مورجون فييلز فينجس 2005 ، وكانت جميلة ، وحريرية وترابية ، مع رائحة البنفسج. لم أحصل على هذا النبيذ منذ 10 سنوات ، لذلك لا أعرف ما فاتني على طول الطريق ، لكن من المؤكد أنه جيد الآن.
واحدة من أفراح النبيذ العظيمة اعتادت أن تكون بورجوندي بيضاء العمر. قيل في كثير من الأحيان أن الأبيض بورجوندي الذين تتراوح أعمارهم بين أفضل من الأحمر. ولكن كان ذلك قبل أواخر التسعينيات ، عندما بدأت زجاجات البرغندي البيضاء تتأكسد قبل الأوان بشكل منتظم. تمت تجربة عدد لا يحصى من المعجبين بورجوندي الأبيض بتجربة غير سارة لتوقع زجاجة رائعة ، فقط من أجل خيبة أمل مؤكسدة بألوان نبيذ التفاح.
بينما اتخذت خطوات كبيرة ، لم يتم القضاء على المشكلة بالكامل. بعيدا عن كل زجاجة يتأثر. لكن يكفي أن أكون ، مثل كثيرين آخرين ، قد استنبطت طعمًا لصغار بورجوندي الشابة البيضاء بدلاً من ذلك.
على الرغم من أنني أعتقد أن معظم أنواع النبيذ التي تتمتع بالقدرة على التقدم في العمر ستوفر العديد من نقاط المتعة خلال رحلتهم ، إلا أنه لا تزال هناك بعض الأسرار. بالنسبة لي ، واحد هو النبيذ الأبيض في وادي الرون.
في شبابهم ، يمكن أن تكون مفعم بالحيوية والزهور ، مع حافة معدنية لطيفة. عندما يكونون أكبر سناً ، على سبيل المثال ، يبلغ عمرهم 10 أعوام بالنسبة لسانت يوسف و 20 عامًا لإقامة محبسة ، يمكن أن يكونوا رائعين ، وفي حالة الأرميتاج ، يتفوقون. ما بين أثنين؟ في كثير من الأحيان ، كان لدي رون أبيض بدا مملًا ، كما لو كانوا يشرون أو سبات.
هذه الفترة الانتقالية بين الشباب النشط والتعقيد الناضج تسمى أحيانًا مرحلة غبية. إنها فكرة مزعجة لأنه من الصعب معرفة متى تبدأ وتنتهي. لكنه مطمئن أيضًا ، لأنه يشير إلى أن الخمر حي وليس مشروبًا ثابتًا على الرف. لحسن الحظ ، لا أرى هذا في العديد من الخمور الأخرى في الوقت الحاضر.
ربما أكثر صعوبة من معرفة متى تفتح زجاجة هو في البداية تقدير إمكاناتها الشيخوخة. تساعد سجلات المسارات في تكوين تقديرات عامة. ليس من الصعب العثور على التقديرات الخاصة بأنواع النبيذ على الإنترنت أو في كتب النبيذ.
بالنسبة للزجاجات الفردية ، غالبًا ما يشارك الأشخاص تجاربهم الشخصية على مواقع ذات مصادر جماعية مثل cellartracker.com. أنت تعرف أن الشاب Barolo أو Barbaresco سيحتاج إلى وقت. كم يعتمد على ذوقك ، وأسلوب المنتج وجودة خمر.
الخمور الأخرى ، القادرة بشكل كبير على التقدم في السن - مثل بلينات الكينين وفرنك cabernet في وادي اللوار ، وأحمر Mount Etna و blaufränkisches في بورغنلاند ، لا تحتاج إلى ذكر شيء من الورود والكراريس المصنوعة جيدًا.
الهيكل ، الذي يتم توفيره بواسطة العفص أو الحموضة أو كليهما ، والتركيز ، المشار إليه بكثافة النكهة ، هي أكثر العلامات وضوحًا على أن الخمر لديه ما يتطلبه الأمر. ومع ذلك ، لا يقل أهمية ، إن لم يكن أكثر من ذلك ، التوازن ، بمعنى أن جميع العناصر موجودة بشكل مناسب.
قد تتسبب مسألة التوازن في بعض الأحيان في التشكيك في تصريحات الخبراء والأهمية القصوى للشيخوخة.
بعض الخمر التي تعتبر عظيمة ، مثل 2000 بوردو و 2005 بورجوندي ، لم تقدّم الكثير من المتعة ، حسب تقديري. كلاهما مركَّز وقوي ، لكن غالبًا ما كان الإحساس بالتوازن مفقودًا في الزجاجات التي جربتها.
في هذه الأثناء ، كانت طيور بوردو في عامي 2001 و 2008 ، وبرغندي 2007 ، التي يُعتقد أنها أقل نسوة ، كانت مبهجة. هل سيظلون في حالة جيدة في عام 2050 ، في أي وقت ستدهش الأجيال المقبلة بوردو 2000 وبورجوندي 2005؟ ربما.
لست متأكدًا من أنني سأكون حاكمًا. لكنني متأكد تمامًا من أنني سوف أواجه العديد من التجارب السعيدة مع ما يسمى بالخمور الأقل في الوقت الحالي.
نصائح للعثور على زجاجة مع الساقين
إن معرفة أنواع النبيذ حتى العمر ليس دائمًا بديهيًا ، لكن مع قليل من الخبرة (وقليلًا من البحث المتواضع) ، يمكنك تحديد المرشحين المناسبين.
النبيذ تاريخيا كبيرة من الواضح أن بورغوندي وبارولو وبوردو يستحقان الأعمار ، لكن ليس بنفس الدرجة. تعد الظروف القديمة أمرًا بالغ الأهمية ، وكذلك أسلوب كل منتج. يقدم الإنترنت والأدلة مثل كتاب Pocket Wine Book السنوي لشركة Hugh Johnson تقديرات عامة جيدة عن طريق قدرات الشيخوخة.
النبيذ المنتجة بعناية كقاعدة عامة ، كلما زاد إنتاج النبيذ في الإنتاج ، كلما قلت مدة نموه وتطوره. كما هو الحال في كثير من الأحيان ، يمكن للتاجر النبيذ الجيد مع الموظفين اليقظة تقديم التوجيه بشأن زجاجات معينة.
بياض ريسلينجس ، سواء كانت جافة أو حلوة ، غالبًا ما تكون جميلة. وكذلك الحال بالنسبة للعديد من نباتات الكنين وشاردون. ذلك يعتمد على نية وأساليب المنتجين.
محتوى الكحول تكون مستويات الكحول ذات معنى في بعض الأحيان ، ولكن ليس دائمًا. مستوى عال بشكل غير عادي قد يشير إلى وجود توازن في النبيذ. على سبيل المثال ، قد تشير حبة نبيذ pinot noir ، التي تحتوي على 15 في المائة من الكحول بدلاً من 12 إلى 14 في المائة الأكثر شيوعًا ، إلى نبيذ مصنوع من العنب الناضج. لكن النبيذ المختلف ، مثل الزنفندل ، قد يكون أكثر توازناً بنسبة 14.5 في المائة.
السعر إنه في بعض الأحيان مؤشر جيد ، ولكن فقط عندما تقارن زجاجة داخل هذا النوع. من المرجح أن يكون عمر Chianti Classico بقيمة 25 دولارًا أفضل من زجاجة بقيمة 10 دولارات. لكن معادلة السعر لا تعمل دائما. لقد كان 100 دولار نابير cabernets الذين تتراوح أعمارهم بين أفضل بكثير من نبيذ عبادة باهظة الثمن أكثر نابا.
الخمور التي لا ينبغي أن تكون قديمة يتم إنتاج الخمور المصنعة بكميات كبيرة للشرب كما هي. وبشكل مشابه ، يتم صنع النبيذ المُبرع بالعطش المنتج يدويًا ، والذي يطلق عليه أحيانًا العبارة الفرنسية vins de soif ، لتوفير متعة فورية. هم ، أيضا ، لن تتحسن مع تقدم العمر.
أفضل طريقة لتحديد أنواع الخمور حتى العمر هي التجربة والخطأ. لا تخف. هل تحب الشبان الصغار جرونر؟ ضع بضع زجاجات جيدة لمدة ثلاث أو أربع سنوات ومعرفة ما إذا كنت تحب النتيجة. جربه مع Beaujolais ، أيضًا ، أو مع فرن جيد من ولاية نيويورك. التجريب أمر بالغ الأهمية ، ولكن للأسف ، لن يسرع الوقت للنتائج السابقة.
© 2018 نيويورك تايمز.
